川藏线美食先容

西藏地处高海拔的青藏高原，，倒运于一般植物的正常生长，，主要农作物只有青稞，，以是西藏地区主食较量匮乏，，大部分的食物是肉类和乳品类，，也被称为“红食”和“白食”，，冬天虽然以红食为主，，便于御寒；；
；而炎天多吃白食。。。。。
。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，，被称为西藏饮食的“四宝”。。。。。
。川藏线的旅途中不但有美景也可以品尝到西藏的特色美食，，川藏线上的各个县城内都有数目众多的餐厅饭馆，，其中以川菜为主。。。。。
。一般来说，，越往藏区深处前进，，餐厅的条件与水准越差、蔬菜价钱越高。。。。。
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1、藏式主食：

糌粑：青稞糌粑是藏族牧民古板主食之一，，关于游客来说也是一种特别的西藏美食，，和炒面差未几，，将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成团就可以食用了，，营养高且能御寒。。。。。
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藏面：是盛行于西藏拉萨的一道古板美食。。。。。
。藏面以小麦面粉为主，，用较浓碱水和面，，使之发黄，，然后压成面条煮熟晾干，，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。。。。。
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？？？？？诟新源猩，，是藏面的特点之一。。。。。
。甜茶和藏面一直是甜茶楼的主要谋划项目，，一碗藏面的价钱基本在5-10元之间。。。。。
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土豆包子：所谓土豆包子即是用土豆泥包的包子，，土豆因长在高原，，日照富足，，昼夜温差大，，淀粉沉淀多，，以是西藏的土豆包子吃起来特殊香甜。。。。。
。通俗藏族餐厅都可以品尝到，，一份约莫20-30元。。。。。
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巴拉饼：“巴拉”即藏语的“饼”，，汉族在“巴拉”后加一“饼”字，，是为“巴拉饼”，，北京有售。。。。。
。“巴拉”非指通俗饼，，而是专指由四川巴塘传入西藏各地的一种“大锅盔”。。。。。
。其性松脆，，虽久放也不至于硬化，，味道香甜，，是一种适于旅游携带的食用佳品。。。。。
。色香味凌驾蜂糕。。。。。
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“波突”（糌粑粥）：西藏冬季，，天气严寒，，北部夜晚尤甚。。。。。
。藏族群众常以“波突”作为晚餐。。。。。
。“波突”就是“糌粑粥”。。。。。
。做法是：将牛（羊）骨在石臼中砸碎，，加盐、姜粉、野生香草粉及少许辣椒粉，，与白萝卜丝一起熬汤；；
；开锅后加入糌粑粉，，重复搅拌，，以不糊锅为度，，少时便熟。。。。。
。饮之，，清香异常。。。。。
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奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅，，奶渣白色，，味酸，，具有极强的助消化作用，，藏族人把它当零食吃，，也放在粥或者汤内里做佐料，，外出藏族人民常带奶渣以防水土不适

2、藏式菜肴：

藏族吹肺：吹肺又叫腌猪肺，，是藏族奇异的腌肉制品之一。。。。。
。味香鲜，，食而不腻，，凉爽开胃，，是极好的凉菜。。。。。
。随食随取，，可生涯约1年之久。。。。。
。吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，，边吹边用手拍打猪肺，，使之扩张，，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，，用汤匙从喉头灌入肺内，，边灌、边抖、边吹气，，边拍打，，约需重复5-6次方能灌满。。。。。
。用麻线扎紧喉管，，挂在火塘高处干燥，，2-3月后即可食用。。。。。
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藏族吹肝：吹肝是滇西北各民族（白族，，彝族，，纳西族等）常接纳的猪肝做法。。。。。
。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，，然后撤掉麦竿儿，，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，，放凉，，切片，，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。。。。。
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炸灌肺：藏语音洛乍，，多见于拉萨等地。。。。。
。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。。。。。
。特点是色泽淡褐，，外酥里嫩，，是极好的凉菜。。。。。
。随食随取，，可生涯约1年之久。。。。。
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鲁朗石锅鸡：是林芝的特色美食。。。。。
。石锅造价腾贵，，石锅中的鸡则是雪域高原特有的品种。。。。。
。正宗的石锅鸡是用鲁朗外地的山泉水烹制，，锅中加入手掌参、野天麻、野当归和藏贝母等珍贵植物，，细火慢炖四五个小时而成。。。。。
。一份石锅鸡价钱约200-500元不等。。。。。
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虫草炖雪鸡：藏北的巴青和洽比等县，，盛产虫草和雪鸡。。。。。
。虫草即冬虫夏草，，每年六月上旬，，当绿草如茵、野花飘香的时间，，草丛中便长出一寸长的菌类植物，，挖出菌根．剥去外层。。。。。
。就会获得一颗有头、有嘴、有足的小工具。。。。。
。这就是虫草。。。。。
。在山上栖息着许多羽毛美丽的雪鸡，，肉质细嫩，，味道鲜美。。。。。
。虫草和雪鸡再加少许黄芪炖起来，，汤鲜肉美，，为“藏北三珍”之一。。。。。
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蘑菇炖肉：每年雨季，，在藏北草原，，蘑菇各处丛生，，并且品种繁多。。。。。
。取外地鲜菇与切成小块的羊肉加入调料一起炖，，其香诱人，，回味无限。。。。。
。有一种被外地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，，用这种蘑菇与羊肉同煮，，则羊肉无膻、腥之气；；
；与鸡肉、猪肉同炖，，则更是香味四溢，，汤鲜肉美，，令人百吃不厌。。。。。
。此食物为“藏北三珍”之三。。。。。
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手抓羊肉：手抓羊肉，，相传有近千年的历史，，原以手抓食用而得名。。。。。
。服法有三种，，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，，边煎边吃）。。。。。
。特点是肉味鲜美，，不腻不膻、色香俱全。。。。。
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红花羊排：红花羊排是那曲外地特色热门菜系之一，，用外地藏红花将羊排经由特殊腌制。。。。。
。在冬季食用羊肉不但可以增添人体热量，，抵御严寒，，并且还能增添消化酶，，保；
；の副，，修复胃粘膜，，资助脾胃消化，，起到抗朽迈的作用；；
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藏香猪肉：就是林芝烤猪肉是西藏林芝的一种著名的美食，，这种“藏猪”个头小，，瘦肉多，，天天放养吃野果和药材，，使其肉质鲜美脂肪含量低，，肉切条状于木火上烤至外焦里嫩，，别有风味。。。。。
。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香猪肉。。。。。
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萨干：是西藏察隅地区（林芝）的一种奇异的奶制品，，其色乳白透黄，，其质细嫩柔韧，，其味甘甜清香，，食之馥香满口，，于身体有大补益。。。。。
。其制法需借助外地盛产的一种叫“拐”的树，，这种树质地柔韧，，取其枝剥皮，，截成略长于挤奶桶高度的细杆10～15根，，洗净，，置于挤奶桶中。。。。。
。挤奶时，，奶中英华粘附于细杆上，，久之，，结成一层厚厚的奶糕。。。。。
。将奶糕捋下，，置器皿中，，此即“萨干”。。。。。
。 萨关连鲜嫩之品，，适于干晾，，不可久放。。。。。
。用萨干制成的食物有多种，，这里先容四种：

a、萨干肉：将些许腊肉（鲜肉亦可）切碎与萨干一起置锅内，，加葱、姜、蒜、辣椒（可凭证个生齿胃而定），，用水煮约10分钟即成。。。。。
。其味近似四川白菜豆腐，，然其营养价值要高得多。。。。。
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b、萨干包：用萨干与牛羊肉（猪肉）调馅包包子，，或蒸或煮，，味道鲜美。。。。。
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c、萨干汤：锅内下酥油加热，，下萨干，，放少许糖或盐。。。。。
。饮之不腻，，有特殊的补血益气之功。。。。。
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d、凉拌萨干：将萨干煮熟捞出，，晾凉，，加辣椒、香菜、野葱，，放些许酸奶即成。。。。。
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3、藏式糕点：

奶渣糕：细奶渣、红糖与酥油搅拌而成

人参果奶渣糕：将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力重复搅拌，，装入盘内，，冷却成糕。。。。。
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卡赛：用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食，，类似麻花、油条之类。。。。。
。多在藏历年时食用。。。。。
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酥油饼：溶化的酥油、食糖加面粉搅拌，，以酥油炸熟即成。。。。。
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酸奶饼：以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后，，以酥油炸熟即成。。。。。
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哲司：大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。。。。。
。加入人参果者称为人参果哲司

麻森：将糌粑、碎奶渣、酥油、红糖混淆，，加入适量凉开水搅拌揉合，，然后盛入一方形小木盒中，，用铲子只管塞满、压紧。。。。。
。食时倒出切片即可。。。。。
。大多藏族特色餐馆里都有这道点心。。。。。
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扒擦磨古：原是一种僧人食物，，厥后被引进世俗社会。。。。。
。其做法是：在碗中打两个鸡蛋，，加适量水、盐、野生香草粉，，以之和面，，饧片晌，，做成颗粒状，，煮熟后捞出，，加液化的酥油、奶渣、红糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用，，其特点是馨香满口。。。。。
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4、藏式饮料：

酸奶：西藏的酸奶由牦牛奶发酵而成，，味道醇厚。。。。。
。藏式酸奶有两种，，一种叫达雪，，是用提炼过酥油的牛奶制作而成的；；
；另一种叫俄雪，，是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的。。。。。
。拉萨有许多售卖酸奶的小店和流动小摊，，一份10-20元左右。。。。。
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酥油茶：是藏民逐日的必备饮品，，用酥油和浓茶加工而成。。。。。
。一般藏族人民都会将酥油茶和主食糌粑一起食用，，既能生津止渴、御寒果腹，，又能防治高原反映，，一般价钱为8-10元/壶。。。。。
。也可买来作为礼物馈赠亲友。。。。。
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甜茶：是和酥油茶齐名的藏族饮料，，用红茶和牦牛奶加糖煮制而成。。。。。
。味道很像奶茶，，喝不惯酥油茶的人可以试试。。。。。
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青稞酒：是藏民最喜欢喝的酒，，来到西藏不喝一杯青棵酒，，将是莫大的遗憾。。。。。
。青稞酒的酿造是将晒干的青稞煮熟，，晾干水汽，，然后把发酵曲饼研成粉末撒在青稞上，，装进坛子密封发酵即可。。。。。
。味道适口香甜，，值得一尝。。。。。
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5、藏式小吃：

风干牛羊肉：西藏的牛羊肉含有许多其他肉类没有的微量元素，，年底藏族人将新鲜牛羊肉切割成小条，，挂在阴凉处自然风干，，来年开春食用时便酥甜松脆。。。。。
。山南的风干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地区的风干牛肉肉质酥软、昌都地区的风干肉则保存半生口胃。。。。。
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凉粉：在拉萨的陌头小巷中，，卖凉粉的小摊随处可见。。。。。
。这里凉粉是由豌豆粉或者红薯粉制作的，，这里的凉粉通常是用辣椒拌着吃，，辣椒是藏民自己用水泡的，，吃起来口感清新，，价钱不贵，，一般在10元以内。。。。。
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帕扎玛果：面粉和洽，，作成小疙瘩状，，放水中煮熟，，加入白糖、细奶渣，，在酥油锅中翻炒而成。。。。。
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奶渣：新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用古板而奇异的方式剖析，，最珍贵最英华的是酥油，，其次就是奶渣了，，也就是提炼了酥油以后剩下的渣。。。。。
。新鲜的奶渣酸酸的，，白白的，，晒干以后，，藏族人把它当零食吃。。。。。
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