川藏北线饮食

西藏地处高海拔的青藏高原，，，，，倒运于一般植物的正常生长，，，，，主要农作物只有青稞，，，，，以是西藏地区主食较量匮乏，，，，，大部分的食物是肉类和乳品类，，，，，也被称为“红食”和“白食”，，，，，冬天虽然以红食为主，，，，，便于御寒；；；；；
；而炎天多吃白食。。。。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，，，，，被称为西藏饮食的“四宝”。。。。川藏北线的旅途中不但有美景也可以品尝到西藏的特色美食，，，，，北线上的各个县城内都有数目众多的餐厅饭馆，，，，，其中以川菜为主。。。。一般来说，，，，，越往藏区深处前进，，，，，餐厅的条件与水准越差、蔬菜价钱越高。。。。

1.藏式主食：

糌粑：青稞糌粑是藏族牧民古板主食之一，，，，，关于游客来说也是一种特别的西藏美食，，，，，和炒面差未几，，，，，将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成团就可以食用了，，，，，营养高且能御寒。。。。

藏面：是盛行于西藏拉萨的一道古板美食。。。。藏面以小麦面粉为主，，，，，用较浓碱水和面，，，，，使之发黄，，，，，然后压成面条煮熟晾干，，，，，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。。。。？诟新源猩，，，，，是藏面的特点之一。。。。甜茶和藏面一直是甜茶楼的主要谋划项目，，，，，一碗藏面的价钱基本在5-10元之间。。。。

土豆包子：所谓土豆包子即是用土豆泥包的包子，，，，，土豆因长在高原，，，，，日照富足，，，，，昼夜温差大，，，，，淀粉沉淀多，，，，，以是西藏的土豆包子吃起来特殊香甜。。。。通俗藏族餐厅都可以品尝到，，，，，一份约莫20-30元。。。。

巴拉饼：“巴拉”即藏语的“饼”，，，，，汉族在“巴拉”后加一“饼”字，，，，，是为“巴拉饼”，，，，，北京有售。。。。“巴拉”非指通俗饼，，，，，而是专指由四川巴塘传入西藏各地的一种“大锅盔”。。。。其性松脆，，，，，虽久放也不至于硬化，，，，，味道香甜，，，，，是一种适于旅游携带的食用佳品。。。。色香味凌驾蜂糕。。。。

“波突”（糌粑粥）：西藏冬季，，，，，天气严寒，，，，，北部夜晚尤甚。。。。藏族群众常以“波突”作为晚餐。。。。“波突”就是“糌粑粥”。。。。做法是：将牛（羊）骨在石臼中砸碎，，，，，加盐、姜粉、野生香草粉及少许辣椒粉，，，，，与白萝卜丝一起熬汤；；；；；
；开锅后加入糌粑粉，，，，，重复搅拌，，，，，以不糊锅为度，，，，，少时便熟。。。。饮之，，，，，清香异常。。。。

奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅，，，，，奶渣白色，，，，，味酸，，，，，具有极强的助消化作用，，，，，藏族人把它当零食吃，，，，，也放在粥或者汤内里做佐料，，，，，外出藏族人民常带奶渣以防水土不适

2.藏式菜肴：

藏族吹肺：吹肺又叫腌猪肺，，，，，是藏族奇异的腌肉制品之一。。。。味香鲜，，，，，食而不腻，，，，，凉爽开胃，，，，，是极好的凉菜。。。。随食随取，，，，，可生涯约1年之久。。。。吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，，，，，边吹边用手拍打猪肺，，，，，使之扩张，，，，，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，，，，，用汤匙从喉头灌入肺内，，，，，边灌、边抖、边吹气，，，，，边拍打，，，，，约需重复5-6次方能灌满。。。。用麻线扎紧喉管，，，，，挂在火塘高处干燥，，，，，2-3月后即可食用。。。。

藏族吹肝：吹肝是滇西北各民族（白族，，，，，彝族，，，，，纳西族等）常接纳的猪肝做法。。。。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，，，，，然后撤掉麦竿儿，，，，，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，，，，，放凉，，，，，切片，，，，，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，，，，，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。。。。

炸灌肺：藏语音洛乍，，，，，多见于拉萨等地。。。。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。。。。特点是色泽淡褐，，，，，外酥里嫩，，，，，是极好的凉菜。。。。随食随取，，，，，可生涯约1年之久。。。。

鲁朗石锅鸡：是林芝的特色美食。。。。石锅造价腾贵，，，，，石锅中的鸡则是雪域高原特有的品种。。。。正宗的石锅鸡是用鲁朗外地的山泉水烹制，，，，，锅中加入手掌参、野天麻、野当归和藏贝母等珍贵植物，，，，，细火慢炖四五个小时而成。。。。一份石锅鸡价钱约200-500元不等。。。。

虫草炖雪鸡：藏北的巴青和洽比等县，，，，，盛产虫草和雪鸡。。。。虫草即冬虫夏草，，，，，每年六月上旬，，，，，当绿草如茵、野花飘香的时间，，，，，草丛中便长出一寸长的菌类植物，，，，，挖出菌根．剥去外层。。。。就会获得一颗有头、有嘴、有足的小工具。。。。这就是虫草。。。。在山上栖息着许多羽毛美丽的雪鸡，，，，，肉质细嫩，，，，，味道鲜美。。。。虫草和雪鸡再加少许黄芪炖起来，，，，，汤鲜肉美，，，，，为“藏北三珍”之一。。。。

蘑菇炖肉：每年雨季，，，，，在藏北草原，，，，，蘑菇各处丛生，，，，，并且品种繁多。。。。取外地鲜菇与切成小块的羊肉加入调料一起炖，，，，，其香诱人，，，，，回味无限。。。。有一种被外地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，，，，，用这种蘑菇与羊肉同煮，，，，，则羊肉无膻、腥之气；；；；；
；与鸡肉、猪肉同炖，，，，，则更是香味四溢，，，，，汤鲜肉美，，，，，令人百吃不厌。。。。此食物为“藏北三珍”之三。。。。

手抓羊肉：手抓羊肉，，，，，相传有近千年的历史，，，，，原以手抓食用而得名。。。。服法有三种，，，，，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，，，，，边煎边吃）。。。。特点是肉味鲜美，，，，，不腻不膻、色香俱全。。。。

红花羊排：红花羊排是那曲外地特色热门菜系之一，，，，，用外地藏红花将羊排经由特殊腌制。。。。在冬季食用羊肉不但可以增添人体热量，，，，，抵御严寒，，，，，并且还能增添消化酶，，，，，保；；；；
；の副，，，，，修复胃粘膜，，，，，资助脾胃消化，，，，，起到抗朽迈的作用；；；；；
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藏香猪肉：就是林芝烤猪肉是西藏林芝的一种著名的美食，，，，，这种“藏猪”个头小，，，，，瘦肉多，，，，，天天放养吃野果和药材，，，，，使其肉质鲜美脂肪含量低，，，，，肉切条状于木火上烤至外焦里嫩，，，，，别有风味。。。。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香猪肉。。。。

萨干：是西藏察隅地区（林芝）的一种奇异的奶制品，，，，，其色乳白透黄，，，，，其质细嫩柔韧，，，，，其味甘甜清香，，，，，食之馥香满口，，，，，于身体有大补益。。。。其制法需借助外地盛产的一种叫“拐”的树，，，，，这种树质地柔韧，，，，，取其枝剥皮，，，，，截成略长于挤奶桶高度的细杆10～15根，，，，，洗净，，，，，置于挤奶桶中。。。。挤奶时，，，，，奶中英华粘附于细杆上，，，，，久之，，，，，结成一层厚厚的奶糕。。。。将奶糕捋下，，，，，置器皿中，，，，，此即“萨干”。。。。 萨关连鲜嫩之品，，，，，适于干晾，，，，，不可久放。。。。用萨干制成的食物有多种，，，，，这里先容四种：

a.萨干肉：将些许腊肉（鲜肉亦可）切碎与萨干一起置锅内，，，，，加葱、姜、蒜、辣椒（可凭证个生齿胃而定），，，，，用水煮约10分钟即成。。。。其味近似四川白菜豆腐，，，，，然其营养价值要高得多。。。。

b.萨干包：用萨干与牛羊肉（猪肉）调馅包包子，，，，，或蒸或煮，，，，，味道鲜美。。。。

c.萨干汤：锅内下酥油加热，，，，，下萨干，，，，，放少许糖或盐。。。。饮之不腻，，，，，有特殊的补血益气之功。。。。

d.凉拌萨干：将萨干煮熟捞出，，，，，晾凉，，，，，加辣椒、香菜、野葱，，，，，放些许酸奶即成。。。。

3.藏式糕点：

奶渣糕：细奶渣、红糖与酥油搅拌而成

人参果奶渣糕：将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力重复搅拌，，，，，装入盘内，，，，，冷却成糕。。。。

卡赛：用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食，，，，，类似麻花、油条之类。。。。多在藏历年时食用。。。。

酥油饼：溶化的酥油、食糖加面粉搅拌，，，，，以酥油炸熟即成。。。。

酸奶饼：以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后，，，，，以酥油炸熟即成。。。。

哲司：大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。。。。加入人参果者称为人参果哲司

麻森：将糌粑、碎奶渣、酥油、红糖混淆，，，，，加入适量凉开水搅拌揉合，，，，，然后盛入一方形小木盒中，，，，，用铲子只管塞满、压紧。。。。食时倒出切片即可。。。。大多藏族特色餐馆里都有这道点心。。。。

扒擦磨古：原是一种僧人食物，，，，，厥后被引进世俗社会。。。。其做法是：在碗中打两个鸡蛋，，，，，加适量水、盐、野生香草粉，，，，，以之和面，，，，，饧片晌，，，，，做成颗粒状，，，，，煮熟后捞出，，，，，加液化的酥油、奶渣、红糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用，，，，，其特点是馨香满口。。。。

4.藏式饮料：

酸奶：西藏的酸奶由牦牛奶发酵而成，，，，，味道醇厚。。。。藏式酸奶有两种，，，，，一种叫达雪，，，，，是用提炼过酥油的牛奶制作而成的；；；；；
；另一种叫俄雪，，，，，是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的。。。。拉萨有许多售卖酸奶的小店和流动小摊，，，，，一份10-20元左右。。。。

酥油茶：是藏民逐日的必备饮品，，，，，用酥油和浓茶加工而成。。。。一般藏族人民都会将酥油茶和主食糌粑一起食用，，，，，既能生津止渴、御寒果腹，，，，，又能防治高原反映，，，，，一般价钱为8-10元/壶。。。。也可买来作为礼物馈赠亲友。。。。

甜茶：是和酥油茶齐名的藏族饮料，，，，，用红茶和牦牛奶加糖煮制而成。。。。味道很像奶茶，，，，，喝不惯酥油茶的人可以试试。。。。

青稞酒：是藏民最喜欢喝的酒，，，，，来到西藏不喝一杯青棵酒，，，，，将是莫大的遗憾。。。。青稞酒的酿造是将晒干的青稞煮熟，，，，，晾干水汽，，，，，然后把发酵曲饼研成粉末撒在青稞上，，，，，装进坛子密封发酵即可。。。。味道适口香甜，，，，，值得一尝。。。。

5.藏式小吃：

风干牛羊肉：西藏的牛羊肉含有许多其他肉类没有的微量元素，，，，，年底藏族人将新鲜牛羊肉切割成小条，，，，，挂在阴凉处自然风干，，，，，来年开春食用时便酥甜松脆。。。。山南的风干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地区的风干牛肉肉质酥软、昌都地区的风干肉则保存半生口胃。。。。

凉粉：在拉萨的陌头小巷中，，，，，卖凉粉的小摊随处可见。。。。这里凉粉是由豌豆粉或者红薯粉制作的，，，，，这里的凉粉通常是用辣椒拌着吃，，，，，辣椒是藏民自己用水泡的，，，，，吃起来口感清新，，，，，价钱不贵，，，，，一般在10元以内。。。。

帕扎玛果：面粉和洽，，，，，作成小疙瘩状，，，，，放水中煮熟，，，，，加入白糖、细奶渣，，，，，在酥油锅中翻炒而成。。。。

奶渣：新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用古板而奇异的方式剖析，，，，，最珍贵最英华的是酥油，，，，，其次就是奶渣了，，，，，也就是提炼了酥油以后剩下的渣。。。。新鲜的奶渣酸酸的，，，，，白白的，，，，，晒干以后，，，，，藏族人把它当零食吃。。。。

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